¿Qué es la biodisponibilidad de alimentos?
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83Dr. José Antonio Villegas García respondió:
Medicina Deportiva (Murcia)Se refiere a la porción de alimento que se absorbe y utiliza realmente por el organismo. En general, para lo que se llama macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), suele ser alta, pero en vitaminas y minerales, puede haber alimentos en que el mineral esté presente pero se absorba poco, por ejemplo el hierro de las lentejas.
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